保定玉蘭香廚師學(xué)校強力推薦下飯菜——麻辣豆腐魚(yú)

夏去秋來(lái)，天氣涼爽，為了讓人們吃上美味又健康的食物河北技校網(wǎng)小編為大家咨詢(xún)了保定玉蘭香廚師學(xué)校的劉老師，接下來(lái)為大家介紹一下麻辣豆腐魚(yú)的材料及做法：

材料：草魚(yú)1條，北豆腐1塊，水芹菜適量，鹽5ml,雞精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫縣豆瓣25ml,豆瓣醬10ml,糖10ml，高湯適量。

做法：
1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。
3.草魚(yú)洗好后，剁成寬約3cm的塊。
4.魚(yú)塊里加入料酒，鹽腌腌制二十分鐘入味。
5.腌好的魚(yú)塊再裹上淀粉。
6.鍋里倒油燒至6成熱，魚(yú)塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
7.鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香。
8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。
9.加入適量的高湯或開(kāi)水。
10.大火燒開(kāi)成麻辣湯汁。
11.鍋里放入魚(yú)塊。
12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖，雞精調味即可。

小貼士：
1.豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時(shí)候不易碎。
2.魚(yú)塊用鹽和料酒腌制入味和去腥。
3.我后沒(méi)有放鹽，因為郫縣豆瓣和豆瓣醬都是咸的，魚(yú)提前腌制過(guò)已經(jīng)有咸味。

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