食品檢驗工國家職業(yè)標準

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、檢驗的前期準備及儀器的維護

（一）樣品制備

能按照本工種要求抽樣，秤（�。�樣，制備樣品

產(chǎn)品標準中抽樣的有關(guān)知識

（二）常用玻璃器皿及儀器的使用

能使用燒杯、天平等，并能排除一般故障

1.食品檢驗常用工具、玻璃器皿的種類(lèi)、名稱(chēng)、規格、用途及維護保養知識
2.常用食品檢驗輔助設備的種類(lèi)、名稱(chēng)、用途及維護保養知識

（三）溶液配制

能配制百分濃度的溶液

1.食品檢驗常用藥品、試劑的初步知識
2.分析天平的使用知識

二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項）

糧油及制品檢驗

l.能對糧油及制品中的油脂密度進(jìn)行測量
2.能對糧油及制品中的油脂折射率進(jìn)行測定
3.能對糧油及制品中的水分進(jìn)行測定
4.能對糧油及制品中的灰分進(jìn)行測定
5.能對糧油及制品中的碎米、黃粒米、不完善粒進(jìn)行測定
6.能對糧油及制品中的白度、黏度、雜質(zhì)進(jìn)行測定
7.能對糧油及制品中的含砂量、磁性金屬物進(jìn)行測定
8.能對糧油及制品中的面筋進(jìn)行測定
9.能對糧油及制品中的礦物油進(jìn)行測定
10.能對糧油及制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.比重瓶的使用常識及注意事項
2.折射儀的使用常識及注意事項
3.重量法的知識

糕點(diǎn)糖果檢驗

1.能對糕點(diǎn)中的水分進(jìn)行測定
2.能對糕點(diǎn)中的比容進(jìn)行測定
3.能對糕點(diǎn)中的酸度、堿度進(jìn)行測定
4.能對糖果中的細度進(jìn)行測定
5.能對糕點(diǎn)糖果中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.真空干燥箱的使用常識及注意事項
2.重量法的知識常識及注意事項

乳及乳制品檢驗

1.能對乳制品中的水分進(jìn)行測定
2.能對乳制品中的溶解度進(jìn)行測定
3.能對乳制品中的灰分進(jìn)行測定
4.能對乳及乳制品中的酸度進(jìn)行測定
5.能對乳及乳制品中的雜質(zhì)度進(jìn)行測定
6.能對乳及乳制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.真空干燥箱的使用常識及注意事項
2.離心機的使用常識及注意事項
3.重量法的知識

白酒、果酒、黃酒檢驗

l.能對白酒、果酒、黃酒中的酒精度進(jìn)行測定
2.能對白酒、果酒、黃酒中的PH值進(jìn)行測定
3.能對白酒、果酒、黃酒中的固形物進(jìn)行測定
4.能對白酒、果酒、黃酒中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.酒精計的使用常識及注意事項
2.PH計的使用常識及注意事項
3.重量法的知識

啤酒檢驗

1.能對啤酒中總酸進(jìn)行測定
2.能對啤酒中的濁度進(jìn)行測定
3.能對啤酒中的色度進(jìn)行測定
4.能對啤酒中的泡沫進(jìn)行測定
5.能對啤酒中的二氧化碳進(jìn)行測定
6.能對啤酒中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.PH計的使用常識及注意事項
2.濁度儀的使用常識及注意事項
3.色度儀的使用常識及注意事項

飲料檢驗

1.能對飲料中的PH值進(jìn)行測定
2.能對飲料中的水分及總固形物進(jìn)行測定
3.能對飲料中的灰分進(jìn)行測定
4.能對飲料中的可溶性固形物進(jìn)行測定
5.能對飲料中的二氧化碳進(jìn)行測定
6.能對飲料中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.PH計的使用常識及注意事項
2.重量法的知識

罐頭食品檢驗

1.能對罐頭食品中的總干物質(zhì)進(jìn)行測定
2.能對罐頭食品中的PH值進(jìn)行測定
3.能對罐頭食品中的果膠質(zhì)進(jìn)行測定
4.能對罐頭食品中的可溶性固形物進(jìn)行測定
5.能對罐頭食品中的固形物含量進(jìn)行測定
6.能對罐頭食品中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測(判)定

1.PH計的使用常識及注意事項
2.重量法的知識

肉蛋及制品檢驗

1.能對肉蛋及制品中的PH值進(jìn)行測定
2.能對肉蛋及制品中的水分進(jìn)行測定
3.能對肉蛋及制品中的灰分進(jìn)行測定
4.能對肉蛋及制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測(判)定

1.PH計的使用常識及注意事項
2.重量法的知識

調味品、醬腌制品檢驗

1.能對調味品、醬腌制品中的水分進(jìn)行測定
2.能對調味品、醬腌制品中的灰分進(jìn)行測定
3.能對調味品、醬腌制品中的PH進(jìn)行測定
4.能對調味品、醬腌制品中的水分進(jìn)行測定
5.能對調味品、醬腌制品中的無(wú)鹽固形物進(jìn)行測定
6.能對調味品、醬腌制品中的白度、粒度進(jìn)行測定
7.能對調味品、醬腌制品中的水不溶物進(jìn)行測定
8.能對調味品、醬腌制品中的水溶性雜質(zhì)進(jìn)行測定
9.能對調味品、醬腌制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

1.PH計的使用常識及注意事項
2.重量法的知識
3.白度儀的使用常識

茶葉檢驗

1.能對茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進(jìn)行測定
2.能對茶葉中的水分進(jìn)行測定
3.能對茶葉中的水浸出物進(jìn)行測定
4.能對茶葉中的水溶性灰分和水不溶性灰分進(jìn)行測定
5.能對茶葉中的“感官”“凈含量”“標簽”進(jìn)行測（判）定

重量法的知識

三、檢驗結果分析

檢驗報告編制

l.能正確記錄原始數據
2.能正確使用計算工具報出檢驗結果

數據處理一般知識

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護

（一）常用玻璃器皿, 及儀器的使用

1.能正確使用容量瓶、滴定管
2.能安裝調試一般的常用儀器設備，并能解決一般故障

食品檢驗一般常用儀器設備的性能、工作原理、結構及使用知識

（二）溶液配制

能配制物質(zhì)量的濃度的溶液

1.滴定管的使用知識
2.溶液中物質(zhì)量的濃度的概念

（三）培養液配制

能正確使用天平、高壓滅菌裝置

培養基的基礎知識

（四）無(wú)菌操作

能正確配制各種消毒劑、殺菌方法

消毒、殺菌的基礎知識

二、檢驗(按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項)

糧油及制品檢驗

1.能對糧油及制品中的酸度進(jìn)行測定
2.能對糧油及制品中的過(guò)氧化值進(jìn)行測定
3.能對糧油及制品中的粗纖維進(jìn)行測定
4.能對糧油及制品中的粗蛋白進(jìn)行測定
5.能對糧油及制品中的細度進(jìn)行測定
6.能對糧油及制品中的斑點(diǎn)進(jìn)行測定
7.能對糧油及制品中的色澤進(jìn)行測定
8.能對糧油及制品中的羰基價(jià)進(jìn)行測定
9.能對糧油及制品中的淀粉進(jìn)行測定
10.能對糧油及制品中的碘價(jià)進(jìn)行測定
11.能對糧油及制品中的皂化價(jià)進(jìn)行測定
12.能對糧油及制品中的不皂化物進(jìn)行測定
13.能對糧油及制品中的熔點(diǎn)進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

糕點(diǎn)糖果檢驗

1.能對糕點(diǎn)糖果中的脂肪進(jìn)行測定
2.能對糕點(diǎn)糖果中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定
3.能對糕點(diǎn)糖果中的總糖進(jìn)行測定
4.能對糕點(diǎn)糖果中的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行測定
5.能對糕點(diǎn)糖果中的細菌總數與大腸菌群進(jìn)行測定
6.能對糕點(diǎn)糖果中的霉菌進(jìn)行測定
7.能對糕點(diǎn)糖果中的蔗糖進(jìn)行測定
8.能對糕點(diǎn)糖果中的食用合成色素進(jìn)行測定

l.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

乳及乳制品檢驗

1.能對乳及乳制品中的脂肪進(jìn)行測定
2.能對乳及乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定
3.能對乳及乳制品中的乳糖及蔗糖進(jìn)行測定
4.能對乳及乳制品中的細菌總數與大腸菌群進(jìn)行測定
5.能對乳及乳制品中脲酶進(jìn)行定性測定
6.能對乳及乳制品中亞硝酸鹽進(jìn)行測定
7.能對乳及乳制品中硝酸鹽進(jìn)行測定
8.能對乳及乳制品中膳食纖維進(jìn)行測定
9.能對乳及乳制品中非脂乳固體進(jìn)行測定
10.能對乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

白酒、果酒、黃酒檢驗

1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進(jìn)行測定
2.能對果酒、黃酒中的還原糖進(jìn)行測定
3.能對果酒、黃酒中的細菌總數進(jìn)行測定
4.能對果酒、黃酒中的大腸菌群進(jìn)行測定
5.能對果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進(jìn)行測定
6.能對果酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進(jìn)行測定
7.能對果酒、黃酒中的二氧化硫進(jìn)行測定
8.能對果酒中的干浸出物進(jìn)行測定
9.能對白酒中的總酯進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

啤酒檢驗

1.能對啤酒中的酒精度進(jìn)行測定
2.能對啤酒中的細菌總數進(jìn)行測定
3.能對啤酒中的大腸菌群進(jìn)行測定
4.能對啤酒中的原麥汁濃度進(jìn)行測定
5.能對啤酒中的雙乙酰進(jìn)行測定
6.能對啤酒中的總酸進(jìn)行測定
7.能對啤酒中的二氧化硫進(jìn)行測定

l.比重瓶的使用知識
2.容量法知識
3.微生物的基本知識
4.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

飲料檢驗

1.能對飲料中的總酸進(jìn)行測定
2.能對飲料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定
3.能對飲料中的脂肪進(jìn)行測定
4.能對飲料中的細菌總數及大腸菌群進(jìn)行測定
5.能對飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測定
6.能對飲料中的總糖進(jìn)行測定
7.能對飲料中的人工合成色素進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用方法

罐頭食品檢驗

1.能對罐頭食品中的脂肪進(jìn)行測定
2.能對罐頭食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定
3.能對罐頭食品中的總糖進(jìn)行測定
4.能對罐頭食品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定
5.能對罐頭食品中的復合磷酸鹽進(jìn)行測定
6.能對罐頭食品中的組胺進(jìn)行測定
7.能對罐頭食品中的氯化鈉進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

肉蛋及制品檢驗

1.能對肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行測定
2.能對肉蛋及制品中的脂肪進(jìn)行測定
3.能對肉蛋及制品中的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行測定
4.能對肉蛋及制品中的細菌總數及大腸菌群進(jìn)行測定
5.能對肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定
6.能對肉蛋及制品中的人工合成色素進(jìn)行測定
7.能對肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定
8.能對肉蛋及制品中的膽固醇進(jìn)行測定
9.能對肉蛋及制品中的淀粉進(jìn)行測定
10.能對肉蛋及制品中的三甲胺氮進(jìn)行測定
11.能對肉蛋及制品中的組胺進(jìn)行測定
12.能對肉蛋及制品中的復合磷酸鹽進(jìn)行測定
13.能對肉蛋及制品中的氯化鈉進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

調味品、醬腌制品檢驗

1.能對調味品、醬腌制品中的氨基氮進(jìn)行測定
2.能對調味品、醬腌制品中的食鹽進(jìn)行測定
3.能對調味品、醬腌制品中的細菌總數、大腸菌群、霉菌進(jìn)行測定
4.能對調味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定
5.能對調味品、醬腌制品中的總酸進(jìn)行測定
6.能對調味品、醬腌制品中的銨鹽進(jìn)行測定
7.能對調味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進(jìn)行測定
8.能對調味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進(jìn)行測定
9.能對調味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進(jìn)行測定
10.能對調味品、醬腌制品中的硫酸鹽進(jìn)行測定
11.能對調味品、醬腌制品中的透光率進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識

茶葉檢驗

1.能對茶葉中的水溶性灰分堿度進(jìn)行測定
2.能對茶葉中的粗纖維進(jìn)行測定
3.能對茶葉中的氟含量進(jìn)行測定
4.能對茶葉中的霉菌、酵母菌進(jìn)行測定

1.容量法的知識
2.微生物的基本知識

三、檢驗結果分析

檢驗報告編制

能正確計算與處理實(shí)驗數據

誤差一般知識和數據處理常用方法

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護

（一）常用玻璃器皿及儀器的準備

能使用各種食品檢驗用的玻璃器皿

食品檢驗中玻璃器皿的使用常識

（二）溶液配制

能進(jìn)行標準溶液的配制

標準溶液配制的方法

二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項）

糧油及制品檢驗

1.能對糧油及制品中的磷化物進(jìn)行測定
2.能對糧油及制品中的氰化物進(jìn)行測定
3.能對糧油及制品中的汞、鉛、砷、鎳、磷進(jìn)行測定
4.能對糧油及制品中的過(guò)氧化苯甲酰進(jìn)行測定

原子吸收分光光度計的使用常識

糕點(diǎn)糖果檢驗

1.能對糕點(diǎn)糖果中的鉛、砷、銅、鋅進(jìn)行測定
2.能對糕點(diǎn)糖果中的致病菌進(jìn)行測定
3.能對糕點(diǎn)糖果中的丙酸鈣進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

乳及乳制品檢驗

l.能對乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進(jìn)行測定
2.能對乳及乳制品中的致病菌、商業(yè)無(wú)菌進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

白酒、果酒、黃酒檢驗

1.能對白酒中的氰化物進(jìn)行測定
2.能對白酒、果酒、黃酒中的鉛、鐵、錳進(jìn)行測定
3.能對黃酒中的氧化鈣進(jìn)行測定

原子吸收分光光度計的使用常識

啤酒檢驗

1.能對啤酒中的重金屬進(jìn)行測定
2.能對啤酒中的苦味質(zhì)進(jìn)行測定
3.能對啤酒中的鉛進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

飲料檢驗

1.能對飲料中的鉛、銅、砷、錫、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進(jìn)行測定
2.能對飲料中的致病菌、商業(yè)無(wú)菌進(jìn)行測定
3.能對飲料中的維生素C進(jìn)行測定
4.能對飲料中的果汁含量進(jìn)行測定
5.能對飲料中茶多酚進(jìn)行測定
6.能對飲料中的咖啡因進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

罐頭食品檢驗

1.能對罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進(jìn)行測定
2.能對罐頭食品中的致病茵、商業(yè)無(wú)菌進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

肉蛋及制品檢驗

1.能對肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進(jìn)行測定
2.能對肉蛋及制品中的致病菌進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

調味品、醬腌制品檢驗

1.能對調味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅進(jìn)行測定
2.能對調味品、醬腌制品中的致病菌進(jìn)行測定

1.細菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計的使用常識

茶葉檢驗

1.能對茶葉中的茶多酚進(jìn)行測定
2.能對茶葉中的咖啡堿進(jìn)行測定
3.能對茶葉中的游離氨基酸總量進(jìn)行測定
4.能對茶葉中的鉛、銅進(jìn)行測定

原子吸收分光光度計的使用常識

三、檢驗結果分析

檢驗報告編制

編制檢驗報告

誤差和數據處理的基本知識

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護

（一）進(jìn)口分析儀器的使用

能按說(shuō)明書(shū)安裝、調試進(jìn)口分析儀器，并能發(fā)現一般故障

食品檢驗中分析儀器的原理及構造

（二）正確標定溶液

能進(jìn)行標準溶液的標定及校核

標準溶液的標定方法

二、檢驗(按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項)

糧油及制品檢驗

1.能對糧油及制品中的有機磷農藥殘留進(jìn)行測定
2.能對糧油及制品中的有機氯農藥殘留進(jìn)行測定
3.能對糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進(jìn)行測定
4.能對糧油及制品中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測定
5.能對糧油及制品中的BHA、BHT進(jìn)行測定
6.能對糧油及制品中的殘留溶劑進(jìn)行測定

1.氣相色譜儀的使用知識
2.熒光分光光度計的使用知識

糕點(diǎn)糖果檢驗

1.能對糕點(diǎn)糖果中的苯甲酸、山梨酸進(jìn)行測定
2.能對糕點(diǎn)糖果中的糖精鈉、甜蜜素進(jìn)行測定
3.能對糕點(diǎn)糖果中的BHA、BHT進(jìn)行測定

1.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識

乳及乳制品檢驗

1.能對乳及乳制品中的六六六進(jìn)行測定
2.能對乳及乳制品中的滴滴涕進(jìn)行測定
3.能對乳及乳制品中的維生素類(lèi)進(jìn)行測定
4.能對乳及乳制品中的抗生素（四環(huán)素屬）進(jìn)行測定

1.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識
3.熒光分光光度計的使用知識

內酒、果酒、
黃酒檢驗

1.能對白酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、β苯乙醇進(jìn)行測定
2.能對白酒、果酒、黃酒中的白酒、葡萄酒的風(fēng)味成分進(jìn)行測定
3.能對白酒、果酒、黃酒中的真偽酒進(jìn)行鑒別
4.能對白酒、果酒、黃酒中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測定
5.能對白酒中的乙酸乙酯進(jìn)行測定
6.能對白酒中的已酸乙酯進(jìn)行測定

1.氣相色譜儀的使用知識
2.熒光分光光度計的使用知識

啤酒檢驗

1.能對啤酒中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測定
2.氣相法測定酒精度

1.氣相色譜儀的使用知識
2.熒光分光光度計的使用知識

飲料檢驗

1.能對飲料中的糖精鈉進(jìn)行測定
2.能對飲料中的山梨酸、苯甲酸進(jìn)行測定

l.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識

罐頭食品檢驗

1.能對罐頭食品中的食品添加劑進(jìn)行測定
2.能對罐頭食品中的農藥殘留量進(jìn)行測定

l.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識

肉蛋及制品檢驗

1.能對肉蛋及制品中的有機磷農藥殘留進(jìn)行測定
2.能對肉蛋及制品中的有機氯農藥殘留進(jìn)行測定
3.能對肉蛋及制品中的獸藥殘留進(jìn)行測定
4.能對肉蛋及制品中的山梨酸進(jìn)行測定
5.能對肉蛋及制品中的苯甲酸進(jìn)行測定
6.能對肉蛋及制品中的抗生素進(jìn)行測定
7.能對肉蛋及制品中的糖精進(jìn)行測定

l.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識

調味品、醬腌制品檢驗

1.能對調味品、醬腌制品中的苯甲酸進(jìn)行測定
2.能對調味品、醬腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸進(jìn)行測定

1.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識
3.熒光分光光度計的使用知識

茶葉檢驗

1.能對茶葉中的六六六進(jìn)行測定
2.能對茶葉中的滴滴涕進(jìn)行測定
3.能對茶葉中的其他農藥殘留進(jìn)行測定

1.氣相色譜儀的使用知識
2.液相色譜儀的使用知識

三、檢驗結果分析

檢驗報告編制

能正確計算與處理實(shí)驗數據并能對由于儀器造成的系統誤差做出分析

l.誤差和數據處理的基本理論知識
2.食品檢驗中儀器分析的原理及構造

四、傳授技藝

（一）理論知識培訓

對本專(zhuān)業(yè)初級、中級、高級工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識培訓

教學(xué)法的一般知識

（二）工作指導

1.能制定組織實(shí)施技能培訓計劃
2.能對初級、中級、高級工的工作進(jìn)行技術(shù)指導

技能培訓計劃的編制方法

五、技術(shù)管理

（一）解決技術(shù)難題

能根據檢測結果分析判斷生產(chǎn)
過(guò)程中出現的質(zhì)量問(wèn)題

質(zhì)量管理基本方法和手段

（二）檢驗過(guò)程中的常規技術(shù)管理

能起草檢驗規程

標準化管理的有關(guān)知識

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護

（一）選擇和配備分析儀器

能發(fā)現工作中使用的儀器的故障并能提出解決方案

分析儀器的原理及構造

（二）分析樣品制備中的誤差

能分析和解決標準溶液和樣品制備過(guò)程中的誤差

食品成分定性、定量的檢驗方法的原理

二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項）

糧油及制品檢驗

1.能解決糧油及制品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展糧油及制品的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決糧油及制品檢測中疑難問(wèn)題

1.糧油及制品的生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

糕點(diǎn)糖果檢驗

1.能解決糕點(diǎn)糖果加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展糕點(diǎn)糖果的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決糕點(diǎn)糖果檢測中疑難問(wèn)題

1.糕點(diǎn)糖果生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

乳及乳制品檢驗

1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展乳及乳制品的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決乳及乳制品檢測中的疑難問(wèn)題

1.乳及乳制品生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

白酒、果酒、黃酒檢驗

1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展白酒、果酒、黃酒的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決白酒、果酒、黃酒檢測中的疑難問(wèn)題

1.白酒、果酒、黃酒生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

啤酒檢驗

1.能解決啤酒加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展啤酒的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決啤酒檢測中的疑難問(wèn)題

1.啤酒生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

飲料檢驗

1.能解決飲料加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展飲料的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決飲料檢測中的疑難問(wèn)題

1.飲料生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

罐頭食品檢驗

1.能解決罐頭食品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展罐頭食品的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決罐頭食品檢測中的疑難問(wèn)題

1.罐頭生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

肉蛋及制品檢驗

1.能解決肉蛋及制品檢驗加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展肉蛋及制品的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決肉蛋及制品檢測中的疑難問(wèn)題

l.肉蛋及制品的生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

調味品、醬腌制品檢驗

1.能解決調味品、醬腌制品生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問(wèn)題
2.能開(kāi)展調味品、醬腌制品的新檢測方法研究和誤差分析
3.能解決調味品、醬腌制品檢測中的疑難問(wèn)題

1.調味品、醬腌制品的生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

茶葉檢驗

1.能解決茶葉生產(chǎn)工藝中質(zhì)量問(wèn)題和等級鑒定
2.能開(kāi)展茶葉的新檢測方法研究與誤差分析
3.能解決茶葉檢測中的疑難問(wèn)題

1.茶葉生產(chǎn)工藝知識
2.質(zhì)量管理知識

三、檢驗結果分析

檢驗報告編制

能按產(chǎn)品的特性對實(shí)驗結果做出系統誤差分析和綜合評定

1.誤差和數據處理基本理論知識及應用
2.本職業(yè)的生產(chǎn)工藝與分析項目檢測值內在關(guān)系
3.食品檢驗分析中各種誤差和基本消除方法

四、傳授技藝

（一）理論知識培訓

能撰寫(xiě)本專(zhuān)業(yè)培訓講義

編寫(xiě)培訓講義的有關(guān)知識

（二）工作指導

能對技師的工作進(jìn)行指導

五、技術(shù)管理

（一）解決技術(shù)難題

能發(fā)現和解決新產(chǎn)品檢測過(guò)程中出現的質(zhì)量問(wèn)題

有關(guān)產(chǎn)品檢測質(zhì)量保證的知識

(二)常規檢驗技術(shù)管理

1.能編制檢驗規程和進(jìn)行開(kāi)發(fā)型產(chǎn)品的檢驗審核
2.能制定技術(shù)管理的有關(guān)制度

技術(shù)管理過(guò)程中的有關(guān)知識

項目

初級（％）

中級（％）

高級（％）

技師（％）

高級技師（％）

基本要求

職業(yè)道德

5

5

5

5

5

基本知識

35

35

35

35

30

相
關(guān)
知
識

檢驗的前期準備及儀器的維護

24

22

22

8

8

檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項）

糧油及制品檢驗

26

28

28

24

24

糕點(diǎn)糖果檢驗

26

28

28

24

24

乳及乳制品檢驗

26

28

28

24

24

白酒、果酒、黃酒檢驗

26

28

28

24

24

啤酒檢驗

26

28

28

24

24

飲料檢驗

26

28

28

24

24

罐頭食品檢驗

26

28

28

24

24

肉蛋及制品檢驗

26

28

28

24

24

調味品、醬腌制品檢驗

26

28

28

24

24

茶葉檢驗

26

28

28

24

24

檢驗結果分析

檢驗報告編制

10

10

10

8

8

傳授技藝

理論知識培訓

—

—

—

6

7

工作指導

—

—

—

4

4

技術(shù)管理

解決技術(shù)難題

—

—

—

6

10

常規檢驗技術(shù)管理

—

—

—

4

4

合計

100

100

100

100

100

項目

初級（％）

中級（％）

高級（％）

技師（％）

高級技師（％）

技
能
要
求

檢驗的前期準備及儀器的維護

35

30

30

16

16

檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列十項中的一項）

糧油及制品檢驗

35

40

40

36

36

糕點(diǎn)糖果檢驗

35

40

40

36

36

乳及乳制品檢驗

35

40

40

36

36

白酒、果酒、黃酒檢驗

35

40

40

36

36

啤酒檢驗

35

40

40

36

36

飲料檢驗

35

40

40

36

36

罐頭食品檢驗

35

40

40

36

36

肉蛋及制品檢驗

35

40

40

36

36

調味品、醬腌制品檢驗

35

40

40

36

36

茶葉檢驗

35

40

40

36

36

檢驗結果分析

檢驗報告編制

30

30

30

20

20

傳授技藝

理論知識培訓

—

—

—

10

10

工作指導

—

—

—

4

4

技術(shù)管理

解決技術(shù)難題

—

—

—

10

10

常規檢驗技術(shù)管理

—

—

—

4

4

合計

100

100

100

100

100