品酒師

 

　　品酒師

 

 

　　應用感官品評技術(shù)，評價(jià)酒體質(zhì)量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進(jìn)行酒體設計和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。

 

 

　�。�1）對入庫半成品酒進(jìn)行分級和質(zhì)量評價(jià)；（2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；（3）對酒的貯存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；（4）對酒的組合和調味方案進(jìn)行評價(jià);（5）對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監控；（6）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；（7）對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。

 

 

　　中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨特的工藝技術(shù)聞名于世。

 

　　品評是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)起著(zhù)重要作用。新中國成立以后，通過(guò)組織歷屆國家評酒活動(dòng)，我國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內部的專(zhuān)職品酒隊伍。目前，我國有釀酒企業(yè)有15600余家,從業(yè)人員超過(guò)800萬(wàn),從事品酒的技術(shù)人員接近30萬(wàn)人。然而，隨著(zhù)釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數量已遠遠滿(mǎn)足不了企業(yè)的需要。據中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )統計,目前我國有60%的釀酒企業(yè)感到專(zhuān)職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒(méi)有專(zhuān)職品酒師。另一方面，生物技術(shù)和計算機集成制造等先進(jìn)技術(shù)的廣泛應用以及飲料酒國家標準的紛紛建立，對現有品酒師的職業(yè)技能也提出了新要求。隨著(zhù)生活水平的提高，人們對飲料酒的數量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不相適應的矛盾將更加突出。設立品酒師這一新職業(yè)，對于改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員的數量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況，推動(dòng)我國釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)量提高具有重要意義。