河北戰軍高級技師學(xué)院招生簡(jiǎn)章

廚師烹飪專(zhuān)業(yè)介紹及收費標準

一、 廚藝培訓班（學(xué)制30天）

    面向家庭短期學(xué)習烹飪技術(shù)的學(xué)員開(kāi)班。學(xué)制30天。系統學(xué)習川、粵、魯、湘等菜肴烹調理論知識及實(shí)踐操作。講授原材料采購、初加工、刀工、火候、調味、裝盤(pán)、廚房安全、廚房衛生等知識。傳授川、粵、魯、湘等菜系代表菜及家常菜，讓學(xué)員熟練掌握鹽水鳳爪、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、木須肉、醬燒茄子、蒜泥白肉、水汆丸子、辣子雞、宮保雞丁、水煮肉片、跳水泡菜、糖醋排骨、麻婆豆腐、芝麻肉絲、爽口大拌菜、蔬菜沙拉、水果沙拉、醋溜木須、熊掌豆腐、鍋巴肉片、紅燒肉、怪味雞絲、孜然羊肉、蔥爆羊肉、干鍋肥腸、干煸豆角、京醬肉絲、酸菜汆白肉、大燴菜、八珍豆腐、糖醋脆皮魚(yú)、家常海參、擔擔面、酸辣粉、炸醬面等家常涼菜及家常小炒菜肴的切配和烹制。

二、 全科廚師培訓班（學(xué)制4月）

    面向欲從事餐飲工作學(xué)習中級烹飪技術(shù)的學(xué)員開(kāi)班。學(xué)制4月。系統學(xué)習川、粵、魯、湘、閩、浙、京、豫、徽、淮揚等菜系烹調理論知識及實(shí)際操作。講授原材料采購、初加工、刀工、火候、調味、裝盤(pán)、廚房安全、廚房衛生等知識。講授各式野味各式干制海產(chǎn)品的初加工及原料漲發(fā)知識，如熊掌、娃娃魚(yú)、斑鳩、野豬的初級工知識；如魚(yú)翅、魷魚(yú)、海參、魚(yú)肚、墨魚(yú)、魚(yú)唇等干制品的漲發(fā)知識。讓學(xué)員熟練掌握四川泡菜、鍋巴魷魚(yú)、蒜泥白肉、陳皮兔丁、果汁牛肉、八珍豆腐、水煮牛肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、蛋酥花仁、樟茶鴨子、水煮魚(yú)、香辣蟹、毛血旺、干鍋雞、東坡肘子、菠蘿咕老肉、夫妻肺片、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、火爆肚花、豆瓣全魚(yú)、酸湯牛百葉、板栗燒雞、豆花魚(yú)片、松鼠魚(yú)、口水雞、蔥酥鯽魚(yú)、熊掌豆腐、梅菜扣肉、孜然羊肉、魚(yú)香雞絲等二百八十道菜肴的切配和烹制。

三、特色醬鹵涼菜創(chuàng )業(yè)培訓班（學(xué)制20天）

    面向短期學(xué)習北方醬菜、南方潮州鹵水鹵味、四川鹵水鹵味及南北方?jīng)霭璨穗戎谱�、欲獨立開(kāi)店創(chuàng )業(yè)的學(xué)員。學(xué)制20天。系統學(xué)習北方醬菜技術(shù)，如醬豬蹄、醬豬耳、醬牛肉、醬肘子、醬鴨、醬雞、醬豬肚等幾十道醬菜肴。系統學(xué)習潮州鹵水鹵味技術(shù)，如粵式鹵鵝、粵式鹵雞、粵式鹵狗肉、粵式鹵鴨、粵式鹵鵝胗、粵式鹵排骨、粵式鹵牛肉等幾十道鹵菜肴。系統學(xué)習四川鹵水鹵味技術(shù)，如鹵豬舌、鹵豬心、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵黃喉、鹵豬肝、鹵豬肘、鹵排骨、鹵牛肉、鹵豬頭、鹵雞、鹵鴨、鹵兔子、鹵豬蹄、鹵豆干等幾十道的菜肴。系統學(xué)習南北風(fēng)味涼拌菜肴，如香酥?zhù)�、怪味雞、棒棒雞、口水雞、夫妻肺片、麻辣雞絲、鹽水鳳爪、四川泡菜、樟茶鴨子、燈影牛肉、果汁牛肉、麻辣牛肉干、四川臘肉、四川香腸、陳皮兔丁、蔥酥鯽魚(yú)、果仁什錦、爽口大拌菜、老虎菜、拌三絲等幾十道精制涼拌菜肴的切配和拌制技術(shù)。

四、食品雕刻菜肴圍邊打荷培訓班（學(xué)制20天）

    面向欲從事餐飲行業(yè)工作的短期學(xué)習食品雕刻及菜肴圍邊打荷技術(shù)的學(xué)員開(kāi)班。學(xué)制20天。系統學(xué)習食品雕刻、菜肴圍邊、鑲邊、裝盤(pán)基礎知識及實(shí)際操作。學(xué)習花卉等雕刻如月季、牡丹、玫瑰花、百合花、高麗花等；學(xué)習禽鳥(niǎo)類(lèi)雕刻如鸚鵡、孔雀、鳳凰等；學(xué)習蟲(chóng)魚(yú)獸類(lèi)雕刻如魚(yú)、龍、虎等；學(xué)習人物類(lèi)雕刻如壽星、仙女等；學(xué)習器皿類(lèi)雕刻如花籃、花瓶等；學(xué)習瓜雕類(lèi)雕刻如瓜燈、瓜蠱等上百種食品雕刻技術(shù)。學(xué)習菜肴圍邊、鑲邊、裝盤(pán)技術(shù)上百種款式。實(shí)際操作廚房打荷工作。

五、涮羊肉（15天）

    鴛鴦鍋、東來(lái)順、小肥羊

六、面點(diǎn)（30天）

   驢肉火燒、鍋貼、餅子夾肉、水煎包、餅系列