茶藝師國家職業(yè)標準

 

1.職業(yè)概況

 

1.1職業(yè)名稱(chēng):茶藝師。

1.2職業(yè)定義:在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專(zhuān)職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。

1.3職業(yè)等級：本職業(yè)共設五個(gè)等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

1.4職業(yè)環(huán)境：室內、常溫。

1.5職業(yè)能力特征：具有較強的語(yǔ)言表達能力，一定的人際交往能力、形體知覺(jué)能力，較敏銳的嗅覺(jué)、色覺(jué)和味覺(jué)，有一定的美學(xué)鑒賞能力。

1.6基本文化程度：初中畢業(yè)。

1.7培訓要求

1.7.1培訓期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據其培養目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于160標準學(xué)時(shí)；中級不少于140學(xué)時(shí)；高級不少于120標準學(xué)時(shí)；技師、高級技師不少于100標準學(xué)時(shí)。

1.7.2培訓教師：各等級的培訓教師應具備茶藝專(zhuān)業(yè)知識和相應的教學(xué)經(jīng)驗。培訓初級、中級的教師應取得本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書(shū)；培訓高級茶藝師的教師應取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書(shū)或具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。

1.7.3培訓場(chǎng)地設備：滿(mǎn)足教學(xué)需要的標準教室及實(shí)際操作的品茗室。教學(xué)培訓場(chǎng)地應分別具有講臺、品茗臺及必要的教學(xué)設備和品茗設備；有實(shí)際操作訓練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風(fēng)條件良好。

1.8鑒定要求

1.8.1適用對象：從事或準備從事本職業(yè)的人員。

1.8.2申報條件：

初級（具備以下條件之一者）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。

（2）在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

中級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)初級資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)初級資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認頂的，以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。

高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得高級技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認證的，以高級技能為培養目標的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。

（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續從事本職業(yè)工作2年以上。

技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）高級技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)3年。

高級技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)技師資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。

（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。

1.8.3鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、現場(chǎng)問(wèn)答等方式，由2～3名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jì)皆達60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還需進(jìn)行綜合評審。

1.8.4考評人員與考生配備比例：理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個(gè)標準教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。

1.8.5鑒定時(shí)間：各等級理論知識考試時(shí)間不超過(guò)120分鐘。初、中、高級技能操作考核時(shí)間不超過(guò)50分鐘，技師、高級技師技能操作考核時(shí)間不超過(guò)120分鐘。

1.8.6鑒定場(chǎng)所設備理論知識考試在標準教室內進(jìn)行。技能操作考核在品茗室進(jìn)行。品茗室設備及用具應包括：①品茗臺；②泡茶、飲茶主要用具；③輔助用品；④備水器；⑤備茶器；⑥盛運器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩沖泡用茶及相關(guān)用品：⑾茶藝師用品。鑒定場(chǎng)所設備可根據不同等級的考核需要增減。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識

2.1.2職業(yè)守則

（1）熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守；（2）遵紀守法，文明經(jīng)營(yíng)；（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）真誠守信，一絲不茍；（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2.2基礎知識

2.2.1茶文化基本知識（1）中國用茶的源流（2）飲茶方法的演變（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風(fēng)俗

2.2.2茶葉知識（1）茶樹(shù)基本知識（2）茶葉種類(lèi)（3）名茶及其產(chǎn)地（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識（5）茶葉保管方法

2.2.3茶具知識（1）茶具的種類(lèi)及產(chǎn)地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具

2.2.4品茗用水知識（1）品茶與用水的關(guān)系（2）品茗用水的分類(lèi)（3）品茗用水的選擇

2.2.5茶藝基本知識（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點(diǎn)選配

2.2.6科學(xué)飲茶（1）茶葉主要成分（2）科學(xué)飲茶常識

2.2.7食品與茶葉營(yíng)養衛生（1）食品與茶葉衛生基礎知識（2）飲食業(yè)食品衛生制度

2.2.8法律法規知識（1）《勞動(dòng)法》常識（2）《食品衛生法》常識（3）《消費者權益保障法》常識（4）《公共場(chǎng)所衛生管理條例》常識（5）勞動(dòng)安全基本知識

3、工作要求本標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。

3.1初級

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、接待

（一） 禮儀 1、能做到個(gè)人儀容儀表整潔大方2、能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ) 1、儀容、儀表、儀態(tài)常識2、語(yǔ)言應用基本常識

（二）接待 1、能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準備2、能夠做好營(yíng)業(yè)用具準備3、能夠做好茶藝人員準備4、能夠主動(dòng)、熱情地接待客人 1、環(huán)境美常識2、營(yíng)業(yè)用具準備的注意事項3、茶藝人員準備的基本要求4、接待程序基本常識

二、準備與演示

（一）茶藝準備 1、能夠識別主要茶葉品類(lèi)并根據泡茶要求準備茶葉品種2、能夠完成泡茶用具的準備3、能夠完成泡茶用水的準備4、能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準備 1、茶葉分類(lèi)、品種、名稱(chēng)知識2、茶具的種類(lèi)和特征3、泡茶用水的知識4、茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識

（二）茶藝演示 1、能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)水量、水溫和沖泡器具2、能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶白茶、黑茶和花茶的沖泡3、能夠正確解說(shuō)上述茶藝的每一步驟4、能夠介紹茶湯的品飲方法 1、茶藝器具應用知識2、不同茶藝演示要求及注意事項

三、服務(wù)與銷(xiāo)售

（一）茶事服務(wù) 1、能夠根據顧客狀態(tài)和季節不同推薦相應的茶飲2、能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝文、激發(fā)顧客品茗的興趣 1、人際交流的基本技巧2、有關(guān)茶的典故和藝文

（二）銷(xiāo)售 1、能夠揣摩顧客心理、適時(shí)推介茶葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練完成茶葉茶具的包裝4、能夠完成茶藝館的結帳工作5、能夠指導顧客進(jìn)行茶葉儲藏和保管6、能夠指導顧客進(jìn)行茶具的養護1、茶葉茶具的包裝知識2、結帳基本程序知識3、茶具養護知識

3.2中級職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、接待

（一）禮儀 1、能做保持良好的儀容儀表2、能有效地與顧客溝通 1、儀容、儀表知識2、服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言表達藝術(shù)3、服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù)

（二）接待 能夠根據顧客特點(diǎn)，進(jìn)行針對性的接待服務(wù)

二、準備與演示

（一）茶藝準備 1、能夠識別主要茶葉品級2、能夠識別茶具的質(zhì)量3、能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺1、茶葉質(zhì)量分級知識2、茶具質(zhì)量知識3、茶藝茶具配備基本知識

（二）茶藝演示 1、能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應的音樂(lè )、服飾、插花、薰香、茶掛2、能夠擔任三種以上茶藝表演的主泡 1、茶藝表演場(chǎng)所布置知識2、茶藝表演基本知識

三、服務(wù)與銷(xiāo)售

（一）茶事服務(wù) 1、能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點(diǎn)2、能夠向顧客介紹介紹中國各地名茶名泉3、能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問(wèn)題 1、藝術(shù)品茗知識2、茶的清飲法和調飲法知識

（二）銷(xiāo)售 能夠根據茶葉、茶具銷(xiāo)售情況，提出貨品調配建議 貨品調配知識

3.3高 級職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關(guān)知識

一、 接待

二、 禮儀

能做保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀 1、人體美學(xué)基本知識及交際原則2、外賓接待注意事項

 

   茶藝師國家職業(yè)標準

本標準對初級、中級、高級、茶藝師、技師及高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級包括低級別的要求。

 

 

初級茶藝師

職業(yè)功能	工作內容	技能要求	相關(guān)知識
一、接待	(一)、禮儀	1、能夠做到個(gè)人儀容儀表整潔大方 2、能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)	1、儀容儀表儀態(tài)常識 2、語(yǔ)言應用基本常識
	(二)、接待	1、能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準備 2、能夠做好營(yíng)業(yè)用具準備 3、能夠做好茶藝人員準備 4、能夠主動(dòng)、熱情地接待客人	1、環(huán)境美常識 2、營(yíng)業(yè)用具準備的注意事項 3、茶藝人員準備的基本要求 4、接待程序基本常識
二、準備與演示	(一)、茶藝準備	1、能夠識別主要茶葉品類(lèi)并根據泡茶要        求準備茶葉品種 2、能夠完成泡茶用具的準備 3、能夠完成泡茶用水的準備 4、能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準備	1、茶葉分類(lèi)、品種、名稱(chēng) 2、茶具的種類(lèi)和特征 3、泡茶用水的知識 4、茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識
	(二)、茶藝演示	1、能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、      水量、水溫和沖泡器具 2、能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、和花    茶的沖泡 3、能夠正確解說(shuō)上述茶藝的每一步驟 4、能夠介紹茶湯的品飲方法	1、茶藝器具應用知識 2、不同茶藝演示要求及注意事    項
三、服務(wù)與銷(xiāo)售	(一)、茶事服務(wù)	1、根據顧客狀況和季節不同推薦相應的茶飲 2、能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧    客品茗的興趣	1、人際交流基本技巧 2、有關(guān)茶的典故和藝文
	(二)、銷(xiāo)售	1、能夠揣摩顧客心理，適時(shí)推薦茶葉與茶具 2、能夠正確使用茶單 3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝 4、能夠完成茶藝館的結賬工作 5、能夠指導顧客進(jìn)行茶葉的儲存和保管 6、能夠指導顧客進(jìn)行茶具的養護	1、茶葉茶具的包裝知識 2、結賬的基本程序知識 3、茶具的養護知識

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高級茶藝師

  

茶藝技師

 

 

高級茶藝技師

職業(yè)功能	工作內容	技能要求	相關(guān)知識
一、茶藝服務(wù)	(一)、茶飲服務(wù)	1、根據顧客要求和經(jīng)營(yíng)需要設計茶飲 2、能夠品評茶葉的等級	1、飲創(chuàng )新基本原理 2、茶葉品評基本知識
	(二)、茶葉保健服務(wù)	1、能夠掌握茶葉的保健的主要技法 2、能夠根據顧客的健康狀況和疾病配置保健茶	茶葉保健基本知識
二、茶藝創(chuàng )新	(一)、茶藝編制	1、能夠根據需要編創(chuàng )不同茶藝表演，并達到茶藝    美學(xué)要求 2、能夠根據茶藝主題，配置新的茶具組合 3、能夠根據茶藝特色，選配新的茶藝音樂(lè ) 4、能夠根據茶藝需要，安排新的服飾布景 5、能夠用文字闡釋新編創(chuàng )的茶藝表演的文化內涵 6、能夠組織和訓練茶藝表演隊	1、藝表演編創(chuàng )基本原理 2、茶藝隊組織訓練基本知識
	(二)、茶會(huì )創(chuàng )新	能夠設計并組織大型茶會(huì )	大型茶會(huì )創(chuàng )意設計基本知識
三、管理與培訓	(一)、技術(shù)管理	1、制定茶藝館經(jīng)營(yíng)管理計劃 2、能夠制訂茶藝館營(yíng)銷(xiāo)計劃并組織實(shí)施 3、能夠進(jìn)行成本核算，對茶飲合理定價(jià)	1、茶藝館經(jīng)營(yíng)管理知識 2、茶藝館營(yíng)銷(xiāo)基本法則 3、茶藝館成本核算知識
	(二)、人員培訓	1、主持茶藝培訓工作并編寫(xiě)培訓講義 2、能夠對初、中、高級茶藝師進(jìn)行培訓 3、能夠對茶藝技師進(jìn)行指導	1、培訓講義的編寫(xiě)要求 2、技能培訓教學(xué)法基本知識 3、茶藝館人員培訓知識