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天津新東方烹飪學(xué)校金領(lǐng)大廚專(zhuān)業(yè)

一、學(xué)制：

兩年

二、培養目標：

以培養行政總廚、廚師長(cháng)、高級烹飪技術(shù)型人才為目標。（熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉中、西式名點(diǎn)，能勝任設計與制作各類(lèi)不同檔次宴席菜單；具有廚房管理、餐飲成本核算等相關(guān)知識及具備獨立創(chuàng )業(yè)、創(chuàng )新能力的綜合型人才。）

三、課程設置

說(shuō)明：

1、在校實(shí)際學(xué)習天數420天（節假日除外），專(zhuān)業(yè)教學(xué)合計2520課時(shí)，機動(dòng)課時(shí)±5%

2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)合計2520課時(shí)，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓教學(xué)2334課時(shí)，占比92.6%（中餐熱菜1890課時(shí)，占75%、中餐冷菜114課時(shí)，占4.5 %、中西點(diǎn)、西餐120課時(shí)，占4.8%、雕刻108課時(shí)，占4.3%、拼盤(pán)102課時(shí)，占4%）；入學(xué)教育60課時(shí)，占比2.4%；職業(yè)素質(zhì)課48課時(shí)，占比1.9%；就業(yè)指導課18課時(shí)，占比0.7%；考試考證60課時(shí)，占比2.4%。

備注：

（1）總課時(shí)2688課時(shí)中包含（入學(xué)教育+中餐專(zhuān)業(yè)知識+職素課+實(shí)訓課+考核）；中餐專(zhuān)業(yè)知識為理論課，要求每周上2個(gè)晚自習，每晚自習2節課。（金牌專(zhuān)業(yè)理論課程晚上上課）

（2）中餐專(zhuān)業(yè)知識168課時(shí)。

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