面點(diǎn)如何調味才好吃？唐山勞動(dòng)技師學(xué)院分享小妙招！

面點(diǎn)如何調味才好吃？說(shuō)到調味，這可是面點(diǎn)制作當中為重要的環(huán)節了，面點(diǎn)做得好與不好，味道是關(guān)鍵，也因為“味”是評價(jià)菜點(diǎn)質(zhì)量?jì)?yōu)劣的重要指標之一。而且面點(diǎn)的調味方法具有一定的特殊性，并且很是講究呢！今天唐山勞動(dòng)技師學(xué)院就來(lái)為大家分享一兩招！

唐山勞動(dòng)技師學(xué)院分享面點(diǎn)調味技巧

一、坯料調味

坯料是指在面粉中直接添加調味品等調輔料后，制成面點(diǎn)的面團。在我國，面點(diǎn)分為麥類(lèi)制品、米類(lèi)制品、雜糧制品及其他制品，坯料調味僅是諸類(lèi)制品中無(wú)餡面點(diǎn)品種的調味方式。首先，根據原料、制作方法及添加輔料的不同，形成不同的風(fēng)味面點(diǎn)品種。如：麥類(lèi)制品中，水調面團有薄餅、空心餑餑、面條等；生物膨松面團中有饅頭、銀絲卷、千層油糕、蜂糖糕等，此外，還有化學(xué)膨松面團中的麻花；油酥面團中的蘭花酥、桃酥等；米類(lèi)制品中有涼糕、米糕、切糕、年糕、發(fā)糕、炸糕、八寶飯、粽子等品種；雜糧及其他類(lèi)制品，有綠豆糕、栗子冷糕、豌豆黃等。

二、餡心調味

有餡面點(diǎn)是我國面點(diǎn)品種中的主體部分，是歷代面點(diǎn)師智慧的結晶。餡心調味是有餡面點(diǎn)中的一類(lèi)調味方式。我國面點(diǎn)歷來(lái)重視餡心的調制，并把它看成是決定面點(diǎn)風(fēng)味的關(guān)鍵。餡心，就是面點(diǎn)坯皮內的芯子，種類(lèi)繁多，又通過(guò)具體不同的包餡、攏餡、卷餡、夾餡、釀餡、滾沾等上餡方法，可制作成口味不同的風(fēng)味面點(diǎn)。餡心調味主要表現以下幾個(gè)方面：

1. 精選餡料，精工制作

我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，因而用于餡心制作的原料也是豐富多彩的，禽肉、畜肉等肉品，鮮魚(yú)、蝦、蟹、貝、參等水產(chǎn)品，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、果仁等都可用于制餡，這就為精選餡料提供了廣泛的原料基礎。但是餡心用料還有它的精選之處，一是無(wú)論葷素原料，都取質(zhì)嫩、新鮮的，符合衛生要求的。對于各種豆類(lèi)、鮮果、干果、蜜餞、果仁等料，更是優(yōu)中選好；二是在選料時(shí)，豬肉餡要選用夾心肉，因其黏性強，吸水量較大；雞肉餡選用雞脯肉；魚(yú)肉餡宜選海產(chǎn)魚(yú)中肉質(zhì)較厚、出肉率高的魚(yú)；蝦仁餡宜選對蝦；豬油丁餡選用板油；牛肉餡選用牛的腰板肉、前夾肉；羊肉餡選用肥嫩而無(wú)筋絡(luò )的部位。用于制作鮮花餡的原料，常用玫瑰花、桂花、茉莉花、白蘭花等，因為其味香料美，安全無(wú)毒。另外，餡心用料在精選的同時(shí)，注重用料的廣博性，以豐富其口味

在餡心制作過(guò)程中，加工精細，遵照不同餡心及具體品種的成形和成熟要求，將原料切或剁成合適的丁、粒、絲、泥、茸等形狀，利于面點(diǎn)制作的包捏成形和成熟，形成一定的口味特色。

2. 善用調料，形成特色

我國人民的口味習慣，素有“南甜、北咸、西酸、東辣”之說(shuō)。由于各地人們所處的地理環(huán)境、生活習慣等不同，使得面點(diǎn)制作非常注重餡心的口味。在餡心制作的過(guò)程中，巧妙施加咸味、甜味、酸味、苦味、辣味、鮮味等調味料，使餡心口味呈現花樣繁多的局面。

同時(shí)，這些餡心的調味方式，在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中也逐漸被各種面點(diǎn)流派所吸收、包融，形成不同的地方特色，而蘇式面點(diǎn)餡心口味上，注重咸甜適口，鹵多味美，肉餡多用“豬皮凍”，使制品汁多肥嫩，味道鮮美。至于廣式面點(diǎn)，餡心口味注重清淡，具有鮮、爽、滑、嫩、香等特點(diǎn)，

三、湯料佐味

在我國面點(diǎn)中除了無(wú)餡面點(diǎn)的本味調味及有餡面點(diǎn)的餡心調味外，還存在著(zhù)另一類(lèi)的調味方式———湯料佐味。從成品干濕度的角度，給我國面點(diǎn)分類(lèi)，通�？煞譃楦牲c(diǎn)、濕點(diǎn)及水點(diǎn)等，因而湯料佐味應是水點(diǎn)一類(lèi)面點(diǎn)的調味方式。所謂水點(diǎn)，通常是指無(wú)餡或有餡面點(diǎn)，熟制時(shí)經(jīng)過(guò)水鍋或湯鍋煮制（及其他復合加熱法，如：先烤后煮、先炸后煮等）的一類(lèi)面點(diǎn)品種，如：面條、餛飩、水餃、、泡饃等。這類(lèi)水點(diǎn)的調味重在湯料的調配，如：面條，在蘇州制作頗為精工，善于制湯、鹵及澆頭。清代寒山寺所在地楓橋鎮的“楓鎮大面”為馳名。這種面的湯用豬骨、鱔骨加調料吊制而成，湯清味鮮，加之面條上蓋有入口即化的燜肉，故口味非常不一般。在揚州，“素面”其湯用蘑菇汁、筍汁制成，味極清鮮，以定慧庵僧人制之極精。至于雞湯、魚(yú)湯面已是尋常品種。而且面條吃法與湯料亦有關(guān)系，總之，面條由于湯鹵及澆頭的不同，而呈現多種不同的口味。 另外，還有一些面點(diǎn)品種在食用時(shí)，蘸香醋、姜末、芝麻油以佐味的。

以上就是唐山勞動(dòng)技師學(xué)院為大家分享的面點(diǎn)調味的方法以及技巧，你都學(xué)會(huì )了嗎？是不是有點(diǎn)多呢？想不想專(zhuān)業(yè)的學(xué)習一下呢？那就來(lái)唐山勞動(dòng)技師學(xué)院報名學(xué)習吧！這里會(huì )有專(zhuān)業(yè)的老師為你傾情解答各類(lèi)制作疑問(wèn)哦！