天津新東方烹飪學(xué)校教你應該會(huì )的廚房知識！

廚房也是我們的又一“戰場(chǎng)”，一日三餐就是我們的勝利果實(shí)，那么想要這一“站”打得漂亮，就要掌握一定的做菜“兵法”！今天天津新東方烹飪學(xué)校的老師就來(lái)教你那些經(jīng)常出入廚房應該知道的必備知識！

天津新東方烹飪學(xué)校教你廚房小知識

1、做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì )產(chǎn)生反式脂肪。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì )影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。

2、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火

這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養較多。有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3、怎么焯水？

焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì )充分顯現出來(lái)，而油則會(huì )包裹在蔬菜周?chē)�，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線(xiàn)、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長(cháng)時(shí)間內不會(huì )變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

4、做菜什么時(shí)候加鹽？

一般現在營(yíng)養學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類(lèi)食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時(shí)會(huì )損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。

5、煮飯用涼水還是開(kāi)水？

開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護米中的維生素。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(cháng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

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