如何學(xué)會(huì )自己做生日蛋糕？為你心愛(ài)的她制造驚喜！

如何學(xué)會(huì )自己做生日蛋糕？你愛(ài)的人過(guò)生日，相信那千篇一律的蛋糕已沒(méi)有新意了，不如自己親手做，也好讓自己才藝現一現，這過(guò)程也有諸多樂(lè )趣，這祝福也更有誠意~當然你可能會(huì )說(shuō)自己完全不會(huì )弄這些，都沒(méi)怎么進(jìn)過(guò)廚房呢！今天金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學(xué)校來(lái)分享一款漂亮又簡(jiǎn)單的生日蛋糕做法，趕快學(xué)起來(lái)吧！

金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學(xué)校分享簡(jiǎn)單生日蛋糕制作教程

第一階段 準備材料

主料

低筋面粉80g 玉米淀粉10g

白砂糖60g 鹽1g

雞蛋4個(gè) 玉米油60g

牛奶48g 檸檬汁5滴

香草精3滴

輔料

動(dòng)物性淡奶油500g 白砂糖50g

草莓150g 芒果2個(gè)

藍莓適量

第二階段 做法步驟

1、所有原料稱(chēng)重，雞蛋要挑個(gè)大的，連皮稱(chēng)每個(gè)在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）

2、分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無(wú)油、無(wú)水，蛋清中不要有一絲蛋黃）

3、把蛋黃打散，加入油，攪勻

4、逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無(wú)油粒

5、篩入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無(wú)面粉顆粒，靜置待用

6、蛋白中加入香草精、檸檬汁。

7、分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚(yú)眼粗泡時(shí)加入1/3的糖，打至細泡時(shí)再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來(lái)看看蛋白尖峰長(cháng)而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fā)）。繼續打停機可見(jiàn)蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時(shí)感覺(jué)手沉）

8、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點(diǎn)到7點(diǎn)的翻拌手法，千萬(wàn)別畫(huà)圈，否則會(huì )消泡

9、攪拌均勻后再加入其余的蛋白，翻拌均勻

此時(shí)烤箱開(kāi)始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度

10、翻拌均勻的面糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡

11、烤箱底層120度，60分鐘（溫度時(shí)間僅供參考）。大概15分鐘的時(shí)候蛋糕開(kāi)始長(cháng)高，蛋糕會(huì )經(jīng)歷一個(gè)長(cháng)高到回落的過(guò)程。過(guò)程中千萬(wàn)別打開(kāi)烤箱，否則戚風(fēng)蛋糕會(huì )縮水。除非在最后的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試里面的面糊熟透了沒(méi)有。如果蛋糕取出還能聽(tīng)到沙沙聲，證明還沒(méi)烤熟，需要再烤幾分鐘

12、烤好出爐要再從上往下震幾下

13、馬上倒扣在網(wǎng)架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。

戚風(fēng)蛋糕還有余溫，證明沒(méi)有真正涼透，如果心急脫模，會(huì )塌陷、或者塌腰。脫模的時(shí)候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風(fēng)蛋糕可以用手，手工脫模的。

14、蛋糕完全晾涼后，從中間橫切面剖開(kāi)，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著(zhù)牙簽下刀，不會(huì )切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以后就可以直接切了

15、準備水果

16、淡奶油加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至紋路越來(lái)越明顯，用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發(fā)，此時(shí)比較適合抹面。（出現紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過(guò)）。繼續用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會(huì )成團在打蛋頭上，此時(shí)為十分發(fā)適合做裱花。

17、先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻，我沒(méi)有蛋糕抹刀，就用一個(gè)長(cháng)的切面包的刀沒(méi)有齒的那面操作的

18、抹好后放上事先準備好的水果，就完成啦！

是不是很簡(jiǎn)單呢？若是覺(jué)得有難度？可以看看下面的課程，相信你一學(xué)就會(huì )喲！

金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學(xué)校特色生日蛋糕培訓課程

金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學(xué)校裱花課程，開(kāi)設石家莊創(chuàng )新科目的生日蛋糕裱花課程，培訓上百種藝術(shù)特征手法生日蛋糕制作，學(xué)員只需簡(jiǎn)單的理論培訓，全部時(shí)間都是在學(xué)校開(kāi)設的生日蛋糕裱花間實(shí)際操作。保證學(xué)員親自操作，直到學(xué)會(huì )為止。同時(shí)學(xué)校為每一位學(xué)員提供各種烤箱、木具、用具、食品添加劑，免費協(xié)助開(kāi)店，負責安排工作。

好啦！看完了金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學(xué)校關(guān)于生日蛋糕做法的分享，你都學(xué)會(huì )了嗎？學(xué)不會(huì )也沒(méi)有關(guān)系，可以到金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學(xué)校報名學(xué)習更加專(zhuān)業(yè)的制作技巧喲！