釀酒師

　　釀酒師

職業(yè)定義：

　　酒類(lèi)釀造過(guò)程中，從事指導生產(chǎn)工藝設計、參數控制等工作的人員。

從事的主要工作內容：

　�。�1）選用釀酒原料和輔料；（2）選擇和使用釀酒設備；（3）制備和選擇糖化發(fā)酵劑；（4）設計和應用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；（5）監控各工藝參數；（6）開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類(lèi)新產(chǎn)品。

職業(yè)概況：

　　釀酒在我國有著(zhù)幾千年的歷史，釀酒師是隨著(zhù)酒類(lèi)產(chǎn)品制造工藝不斷發(fā)展而產(chǎn)生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質(zhì)、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術(shù)層面，其能力對產(chǎn)品個(gè)性的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國已具備了現代化的釀酒生產(chǎn)條件，且釀酒生產(chǎn)工藝也達到國際先進(jìn)水平。這就對釀酒技術(shù)人員技能水平提出了更高要求。為了適應發(fā)展的需要，亟需規范釀酒師職業(yè)。

　　規范釀酒師職業(yè)可以加快我國釀酒行業(yè)的技術(shù)水平的提高,提升中國飲料酒的整體質(zhì)量,強化食品安全管理，對滿(mǎn)足人們日益增長(cháng)的消費需求,提升我國酒類(lèi)產(chǎn)品國際競爭力具有十分重要的現實(shí)意義。

　　根據國家釀酒生產(chǎn)許可證審查部和國家統計局對國有和非國有、年銷(xiāo)售收入在500萬(wàn)元以上的企業(yè)統計,我國有釀酒企業(yè)15600余家,從業(yè)人員800多萬(wàn),從事釀酒的技術(shù)人員100萬(wàn)人左右，企業(yè)分布于全國所有的省、自治區、直轄市。

　　目前，我國公辦高校中的輕工、農業(yè)院校大部分設置了食品加工專(zhuān)業(yè)。其中十幾所高校單獨設置了釀酒專(zhuān)業(yè)。國際上對經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的人，由行業(yè)協(xié)會(huì )授予"釀酒師"稱(chēng)號。

　　據國家統計局統計，我國釀酒業(yè)2005年實(shí)現利稅400.79億元，同比增長(cháng)11%以上。按照國家"十一五"規劃和行業(yè)發(fā)展目標，我國的釀酒業(yè)還將會(huì )有更大的跨越式發(fā)展。隨著(zhù)自動(dòng)化裝備水平的提高，傳統的密集型勞動(dòng)模式將被淘汰，代之以知識型的現代化生產(chǎn)，對釀酒行業(yè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)化、職業(yè)化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。

　　隨著(zhù)國際間的合作日益增加，中國的釀酒行業(yè)國際化的進(jìn)程也要逐步擴大，確立釀酒師職業(yè)資格，有利于我國釀酒行業(yè)與國際接軌。