除夕夜，世界各國的人民都會(huì )歡聚一堂，暢飲達旦，迎接新年到來(lái)。雖然各國有不同的風(fēng)俗習慣，但準備年夜飯的習慣卻很一致，隨著(zhù)新舊日子交替，吃上豐足的食物預示著(zhù)吃掉過(guò)去的不快，來(lái)年會(huì )大豐收。來(lái)看看各國人民如何準備年夜飯的吧:
越南:春晚煙花都不缺 南圓北方粽子稱(chēng)霸全場(chǎng)
包粽子、看“春晚”、賞煙花、沖年喜，這是越南人除夕夜的項目。
在越南年夜飯的餐桌上少不了的是粽子。相傳越南的大方粽子象征著(zhù)孕育人類(lèi)的大地。粽子長(cháng)寬各15厘米多，厚度在8厘米左右。將浸泡好的糯米攤在翠綠的黃精葉上，緊接著(zhù)要將生豬肉放到糯米中。包好后用染成紫紅色的竹篾包扎結實(shí)放入鍋中煮熟。越南人會(huì )選擇肥瘦適中的豬肉，在煮粽子時(shí)，肥肉慢慢化解，一點(diǎn)一滴融進(jìn)糯米里，煮出的粽子好看更好吃。越南北方人喜歡吃方粽，而南方人多選擇圓粽。南方的圓粽除了咸的還有甜的。
除夕夜，南方人還會(huì )做些苦瓜湯。將整根苦瓜去瓤后，把放好佐料的肉餡塞進(jìn)苦瓜里煮湯�？喙蠝坏梢越饽暌癸埖挠湍�，還有去熱解暑的功效。吃年夜飯時(shí)，自然少不了獨具越南特色的蘸水。北方人調制蘸水時(shí)常使用魚(yú)露，并將新鮮的小紅辣椒切段放入，再擠些鮮檸檬即可。而南方人愛(ài)用醬油作蘸水，再加少許糖和鮮辣椒。
在越南，一邊吃年夜飯，一邊要看“春晚”。越南“春晚”并非春節晚會(huì )，而是除夕夜現場(chǎng)直播的《電視橋》節目。越南國家電視臺在北部、中部、南部多個(gè)城市設立電視直播點(diǎn)，展示各地豐富多彩的迎新春活動(dòng)。
首都河內市民吃完年夜飯后，一家人騎上摩托車(chē)來(lái)到還劍湖畔，欣賞繽紛絢麗的煙花，這也成為河內人過(guò)年的重要內容�？赐隉熁ㄔ诨丶业穆飞�，人們總會(huì )折些帶綠葉的枝丫帶回家，稱(chēng)為“采祿”，象征著(zhù)新一年福祿滿(mǎn)門(mén)。
12點(diǎn)過(guò)后，臨近的親朋好友相約在一起，挨家挨戶(hù)串門(mén)拜年。串門(mén)也有講究，大家會(huì )推選其中一位運氣不錯的第一個(gè)邁進(jìn)家門(mén)，叫做“沖年喜”，祈求新一年幸福平安、萬(wàn)事如意。
韓國:媳婦才是重頭戲 打贏(yíng)年夜飯這場(chǎng)仗全靠媳婦們了
韓國人過(guò)春節，跟中國一樣，年夜飯在家庭中可算是個(gè)重頭戲。如今不少中國家庭到飯店吃年夜飯，但這在韓國人看來(lái)有些“匪夷所思”，人們首先會(huì )問(wèn)，這家的兒媳婦到哪兒去了？因為年夜飯可是對兒媳婦的一次重要考試。
忙人采購制作樣樣來(lái)
在韓國，除夕同樣是家族團聚的日子。這一天，遠在各地的人們紛紛帶孩子回老家，年夜飯成為名副其實(shí)的“團圓飯”。除夕忙的，要算家里的媳婦們。因為年夜飯從采購到制作，全部要出自她們之手。家里的大兒媳在其中發(fā)揮主要“領(lǐng)導作用”，帶著(zhù)弟媳們請示婆婆后，就開(kāi)始分工合作，準備這一頓大餐。對韓國人來(lái)說(shuō)，除夕是各家各戶(hù)在家團圓的日子，絕不會(huì )有人想到外面吃飯。即使出去，也難以找到開(kāi)門(mén)的餐館。因為餐館的廚師、伙計也都回鄉過(guò)年。
韓國年夜飯種類(lèi)比較豐盛，同時(shí)相對固定。一般包括各色煎餅、雜菜（炒粉絲）、蒸排骨、炒牛肉、烤魚(yú)、各種泡菜、年糕及年糕湯等。千萬(wàn)別小看各色煎餅，那可是花樣百出。有素的西葫蘆煎、綠椒煎、綠豆煎、土豆煎，有葷的魚(yú)煎、肉煎、海鮮煎，還有混合煎，比如在綠辣椒里添上肉煎熟。各種煎餅都要求色香味俱全。煎餅上擺兩片芹菜葉，幾根紅色的辣椒絲，就是一棵有花有葉的小花兒了。為了得到稱(chēng)贊，煎餅的“創(chuàng )意”往往是媳婦們費神、用心的地方。
年糕湯是韓國新年必吃的食品，相當于中國北方人新年的餃子。韓國人認為，年糕色澤潔白，包含著(zhù)人們祈愿無(wú)病無(wú)災度過(guò)新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征著(zhù)嚴肅和長(cháng)壽，韓國人歷來(lái)自稱(chēng)“白衣民族”，對純白色的食品有著(zhù)特別的感情。因此將年糕湯賦予特別意義，成為新年必吃食品。
作戰腦力體力都挑戰
對韓國的孩子們來(lái)說(shuō)，年夜飯意味著(zhù)熱鬧、快樂(lè )和美食，但對兒媳婦們而言，這是一場(chǎng)戰斗。如果兒媳婦能妥妥當當地準備一桌豐富的年夜飯，將大大提升她們在丈夫和公婆眼里的形象和地位。而如果準備不周或者飯菜味道不佳，則不免被親戚們側目而視。所以，每年臨近春節，韓國網(wǎng)絡(luò )上關(guān)于“如何準備年夜飯”的文章便層出不窮，并且廣受歡迎。這類(lèi)文章從前期采購到后期烹調，對年輕主婦們很有幫助。
這場(chǎng)針對兒媳婦們的考試不僅是廚藝大比拼，還是體力大比拼。韓國餐桌上，人們習慣用很多盤(pán)子，每個(gè)器皿里面放很少量的菜。在大家庭團聚之際，這就造成需要洗的餐具太多，單是洗碗一項，對于媳婦們來(lái)說(shuō)，就是很大的負擔。在精神和體力的雙重壓力下，一些主婦甚至得了“年夜飯綜合征”。
俄羅斯:提前半月想菜單 越豐盛來(lái)年越富足
俄羅斯人在新年的前一天晚上也要準備一桌豐盛的年夜飯，“年夜飯”豐盛與否，被視為預示著(zhù)在未來(lái)的一年里，這個(gè)家庭財富的多少。
在離新年一周，甚至半個(gè)多月，各家的女主人們就開(kāi)始考慮“年夜飯”的菜單了。俄羅斯人的“年夜飯”按照傳統，除了要準備肉菜，還有必不可少的“奧利維”沙拉和“皮衣鯡魚(yú)”沙拉�！皧W利維”沙拉被稱(chēng)為“俄羅斯沙拉”，經(jīng)常出現在各個(gè)節日的餐桌上以及一些盛宴中。由土豆、雞蛋、香腸、胡蘿卜、酸黃瓜、青豆和蛋黃醬等做成，有時(shí)甚至還添加蘋(píng)果和洋蔥。這道沙拉主要食材都是冬季食物，蘊含著(zhù)來(lái)年豐收之意�！捌ひ脉E魚(yú)”沙拉做工比較講究和復雜，雖然只用到沙拉醬、鯡魚(yú)肉、土豆、紅菜、胡蘿卜、雞蛋以及洋蔥等幾樣為數不多的食材，但各樣東西需用到多少，怎么擺放都比較講究。
主婦們還會(huì )用面粉做成俄羅斯薄餅，佐以紅魚(yú)子醬或者果醬、蘑菇、奶酪，有時(shí)是蜂蜜等�？此品浅Ｆ胀ǖ谋★�，在俄羅斯卻有點(diǎn)不一般的意義，它蘊含著(zhù)太陽(yáng)、節日、豐收、健康、幸福等美好的含義。蛋糕或者糖果則寓意著(zhù)生活越來(lái)越甜蜜。在新年前夕,會(huì )看到俄羅斯人買(mǎi)很多桔子，這是一種俄羅斯習俗，新年前夜必須得吃桔子，討個(gè)“吉祥、幸福、和平”的好彩頭。
中國的十二生肖文化也傳到了俄羅斯，當地人在豐盛的年夜飯餐桌上也不忘擺上一個(gè)小老虎玩偶烘托氣氛，迎接虎年的到來(lái)。
日本:簡(jiǎn)單就是一碗面 “咻”的一聲吸出健康長(cháng)壽
跟很多國家迎接新年要準備豐盛的菜肴不同，日本人的年夜飯顯得非常簡(jiǎn)單，只是吃一碗蕎麥面。
日本人講究為除夕之夜（12月31日）所吃的食物討個(gè)好彩頭，所以年夜飯里的蕎麥面有了“跨年面”、“長(cháng)壽面”、“福氣面”等美稱(chēng)。蕎麥面又細又長(cháng)，口感筋道，在日本文化里代表著(zhù)細水長(cháng)流與健康長(cháng)壽。據說(shuō)，蕎麥早在公元8世紀以前就傳到了日本，因為稀有，所以初只是僧侶、貴族等上流階層的盤(pán)中之物。后來(lái)蕎麥的種植逐漸普及，但直到18世紀人們才研究出了蕎麥面的制法，人們就根據它纖長(cháng)的外形賦予了它美好的寓意。
日本一些農村仍然保有自制蕎麥面的傳統。不過(guò)現在大多數人都會(huì )在除夕當天去超市買(mǎi)蕎麥面，一包就是一人份的量，非常方便。隨著(zhù)生活節奏加快，也有越來(lái)越多的人打電話(huà)叫蕎麥面店送成品上門(mén)。蕎麥面的吃法大有講究，因為面條象征著(zhù)健康長(cháng)壽，所以不能咬斷，而是要把一整根面條“吸”進(jìn)嘴里再咀嚼。有趣的是，因為怕咬斷面條，所以日本人吃起蕎麥面來(lái)都是“咻咻”地很快吸進(jìn)嘴里，年末的晚上全家都充滿(mǎn)了這種聲音，也是一種別樣的熱鬧。當然除了擔心咬斷面條之外，這種“咻咻”的聲音也表示對面條味道的贊賞，是對主婦的肯定。除夕的晚上，一家人一邊吃著(zhù)蕎麥面，一邊看著(zhù)電視里的“紅白歌會(huì )”，等待新年的鐘聲。
麥面是年夜飯必不可缺的食物，而在平時(shí)也深受日本人的喜愛(ài)。走在街上，時(shí)不時(shí)就會(huì )看到蕎麥面店，因為是傳統食物，所以店面和菜單都顯得很古樸。在日本東北部的巖手縣，還有一種叫“一口蕎麥面”的小吃。店家會(huì )在小碗里盛入一口就能吃光的蕎麥面，客人一吃完服務(wù)員馬上就從旁邊添面，直到客人吃飽叫停為止。到巖手縣旅游的人們幾乎都會(huì )去“一口蕎麥面店”體驗一下，據說(shuō)成年男性平均每人要吃上60碗方才罷休。蕎麥面承載著(zhù)美好的寓意，又被認為是一種健康的食物，所以蕎麥面店在年末都會(huì )出售精心包裝的自制蕎麥面，給人們作為走親訪(fǎng)友時(shí)的禮物。
在日本，剛搬了新家的人也會(huì )準備蕎麥面送給鄰居們，有“祝您身體健康，今后請多多指教”之意。
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