“垃圾油”為何總上餐桌

 

    近日,有媒體報道,北京一些烤鴨店,把烤鴨時(shí)滴下來(lái)的油收集了起來(lái)。廢油搖身一變,就成了搶手的“烤鴨油”。一些燒烤攤、小飯館、包子鋪,甚至單位食堂,是購買(mǎi)烤鴨油的�？��？绝営碗m香,卻含有致癌物質(zhì),是名副其實(shí)的“垃圾油”。這不由讓人想起,今年上半年一些餐館大量使用地溝油,一經(jīng)報道,頓時(shí)引起滿(mǎn)城風(fēng)雨。

 

　　2002年,國家就頒布了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》,第六條明確指出:從事廢棄物收購的單位只能將收購的廢棄油脂銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人�？墒菫槭裁吹販嫌�、烤鴨油等廢棄油脂卻還是光明正大地以低價(jià)銷(xiāo)售給單位食堂、燒烤攤,并以各種途徑進(jìn)入了我們的食物鏈呢？

 

　　暴利當然是“垃圾油”屢禁難止的重要因素,但是,管理部門(mén)的監管不力,更是導致“垃圾油”泛濫的原因。

 

　　目前對“垃圾油”的整治,采取的大多是運動(dòng)式的“突擊檢查”,政府統一行動(dòng),端掉回收、煉制“垃圾油”的黑窩點(diǎn),但“風(fēng)頭”過(guò)后,卻難避免“垃圾油”的卷土重來(lái)。

 

　　而各部門(mén)之間分工不明,更增加了“垃圾油”的監管難度。

 

　　有記者在采訪(fǎng)中曾經(jīng)遇到這樣的情況:衛生部門(mén)說(shuō),“地溝油進(jìn)入餐館,應該由食品藥品監督管理局來(lái)查處。生產(chǎn)環(huán)節嘛,屬于質(zhì)量監督管理局管理�！辟|(zhì)監部門(mén)又推給工商部門(mén)說(shuō),“地溝油查處應該是工商部門(mén)出面的”。工商部門(mén)說(shuō),“哦,我們一般靠舉報來(lái)查處”。往往要等到媒體曝光了,百姓質(zhì)疑了,相關(guān)管理部門(mén)才總算出動(dòng)�？蛇@樣權責未清、缺乏明確分工和有力協(xié)調的“亡羊補牢”,難以從根本上杜絕“垃圾油”再上飯桌,也不難理解。

 

　　值得欣慰的是,“垃圾油”的整治被明確提上了議事日程。7月19日,中國政府網(wǎng)公布了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》,不僅部署開(kāi)展了地溝油的專(zhuān)項整治,也對餐廚廢棄物處理、管理等環(huán)節提出了系統的措施。

 

　　民以食為天,食以安為先。希望以此為機,通過(guò)權責明晰的有力監管,把“垃圾油”徹底“請”下餐桌,讓老百姓吃得健康,吃得安心。

 

 

　　近餐飲業(yè)的“新聞事件”不斷。先是麥當勞的“麥樂(lè )雞含毒”，隨后就被“烤鴨油致癌”和“真功夫的問(wèn)題排骨”接力上，一件件涉及到餐飲的負面事件，把所有的餐飲企業(yè)都推到風(fēng)口浪尖上。但是，仔細分析一下，這些看似是餐飲企業(yè)的問(wèn)題，很多都未必應該由餐飲企業(yè)一方擔責。

 

　　麥當勞的麥樂(lè )雞塊涉嫌含有“特丁基對苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”，這兩種成分被冠以是“可以在‘泥膠和石油’中檢出的成分”。乍聽(tīng)令人作嘔，而隨后有專(zhuān)家表示，這是世界衛生組織和我國食品添加劑標準中允許使用的添加劑成分，并且抽檢結果：麥樂(lè )雞沒(méi)有超標使用。

 

　　隨后而至的“烤鴨油致癌”說(shuō)，也是板子打在了餐飲業(yè)，甚至對北京兩家老字號的烤鴨企業(yè)也是帶著(zhù)質(zhì)疑的口吻去采訪(fǎng)和問(wèn)詢(xún)，逼著(zhù)這兩家企業(yè)一定要站出來(lái)表白一番。但有關(guān)烤鴨油之事，早在幾年前就曾經(jīng)被媒體報道過(guò)。當時(shí)電視畫(huà)面中，很多人手提塑料加侖桶，到街邊小餐館去排隊接烤鴨烤雞油的場(chǎng)景例例在目。沒(méi)想到，時(shí)隔幾年之后，這個(gè)依然沒(méi)有解決的難題再次被電視臺挑起。令人深思的是，這次懲罰的板子到底是應該只打在餐飲企業(yè)頭上，還是應該公正地拍向有關(guān)政府監管部門(mén)和負責垃圾油回收的部門(mén)。為什么一旦有烤鴨油流入市場(chǎng)，就認定是餐廳的后廚們徇私利所為，就一定是餐飲企業(yè)的管理有漏洞？相比之下，執法部門(mén)監管不利造成的垃圾油死灰復燃現象，不應該受到追究嗎？

 

　　后再說(shuō)一下真功夫的“排骨們”事件。在這一件事中，真功夫不能說(shuō)沒(méi)有責任，但是肯定有受冤枉之處。說(shuō)這些，不是向著(zhù)真功夫。是因為，隨著(zhù)“排骨們”事件的逐步進(jìn)展，雖然現在還沒(méi)有水落石出，但是明眼人已經(jīng)能夠看出，整件事情不是只涉及真功夫一家，也不是真功夫一戶(hù)餐飲企業(yè)所能掌控全局的。從原料供貨商到海關(guān)監管部門(mén)再到地方政府發(fā)證機構，恐怕都脫不了干系。所以，像真功夫這樣一家民營(yíng)企業(yè)，能夠盡力挽救的恐怕只能像其所說(shuō)的“堵住問(wèn)題排骨不流入市場(chǎng)，不讓百姓受到傷害”，但同時(shí)付出的代價(jià)是：任媒體評說(shuō)，任公眾指責。

 

　　應該說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)聯(lián)動(dòng)行業(yè)，餐飲銷(xiāo)售的增長(cháng)，可以帶動(dòng)上游食品原料供應商銷(xiāo)售額的大漲，也能夠拉動(dòng)下游的內需消費提升；但是餐飲也是一個(gè)敏感的環(huán)節，在整個(gè)大的食品供應鏈中，容易受到危機的指責。這也是為什么地溝油、包裝盒、早餐等一系列問(wèn)題都是餐飲企業(yè)在受過(guò)。

 

　　在此，只想對餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)的從業(yè)者忠告一句：應該提高警惕，也像消費者一樣自我接種疫苗，提前打好預防針，特別是在原料進(jìn)貨、產(chǎn)品出廠(chǎng)等涉及到其他企業(yè)的環(huán)節更要謹慎小心。

 

 

    日前據央視報道，“烤鴨油”——這種在烤鴨制作過(guò)程中滲出滴下來(lái)的油，在北京被一些小烤鴨店收集出售，成為市場(chǎng)上的搶手貨。專(zhuān)業(yè)人士指出，“烤鴨油”是高溫處理后的廢物，反復使用會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如長(cháng)期過(guò)多攝入“烤鴨油”可能會(huì )致癌。7月18日，記者來(lái)到無(wú)錫市部分烤鴨店了解“烤鴨油”的去向，情況令人擔憂(yōu)。

 

    無(wú)錫市不少菜市場(chǎng)周?chē)�都有烤鴨店，且生意不錯。18日，記者在稻香菜市場(chǎng)看到，附近有六七家烤鴨店。記者以收購“烤鴨油”為由，與靠近馬路的一家烤鴨店經(jīng)營(yíng)者交談。店主表示，有“烤鴨油”出售，180元一桶，重量大概有100斤左右。他說(shuō)，可能有人購買(mǎi)了這種油后用來(lái)加工食品，如用來(lái)做鴨血湯、麻辣燙、炸肉串等，一般的人吃了也不知道。記者又暗訪(fǎng)了三家烤鴨店，有兩家店主明確表示“烤鴨油”可以吃，其中一位店主甚至表示：“當然可以吃，我自己還吃呢，鴨子身上掉下來(lái)的，有什么不可以吃�！边@位店主還讓記者留下名片，如果需要購買(mǎi)可隨時(shí)和他聯(lián)系。記者采訪(fǎng)的幾家烤鴨店經(jīng)營(yíng)者均表示，只要出錢(qián)，就可隨時(shí)買(mǎi)到“烤鴨油”。

 

    在沁園菜場(chǎng)的一家烤鴨店，當記者問(wèn)起“烤鴨油”能不能吃時(shí)，女店主表示：“當然可以吃，味道不錯的�！碑斢浾弑硎疽�購買(mǎi)“烤鴨油”時(shí)，店主問(wèn)記者以什么價(jià)錢(qián)購買(mǎi)，當聽(tīng)說(shuō)是1.8元一斤時(shí)表示堅決不賣(mài)，一定要2.5元一斤才行。記者表示太貴時(shí)，女店主說(shuō)2.5元一斤不愁賣(mài)不出去。

 

    與菜市場(chǎng)不同的是，無(wú)錫市大超市的“烤鴨油”去向要規范得多。下午2時(shí)左右，記者來(lái)到位于陽(yáng)光廣場(chǎng)的沃爾瑪超市的熟食品柜臺。當問(wèn)起“烤鴨油”的去向時(shí)，一位女性工作人員指著(zhù)旁邊的兩只塑料桶說(shuō)，“烤鴨油”剛剛被運走。她表示，超市與一家企業(yè)簽訂了收購合同，專(zhuān)門(mén)把“烤鴨油”交給該企業(yè)處理，據說(shuō)是加工成化工產(chǎn)品。在位于清揚路上的家樂(lè )福超市，一位工作人員表示，“烤鴨油”和地溝油一樣不能吃，每天都有專(zhuān)門(mén)企業(yè)的人來(lái)收購“烤鴨油”，用作制造工業(yè)原料。

 

    記者了解到，和“地溝油”一樣，“烤鴨油”也屬于廢棄油脂，已失去食用價(jià)值。根據國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷(xiāo)售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周?chē)�環(huán)境。

 

    根據現行食品安全管理規定，工商部門(mén)管理流通環(huán)節、質(zhì)監部門(mén)管理生產(chǎn)環(huán)節、衛生部門(mén)管理餐飲環(huán)節，但多頭管理反而會(huì )造成監管真空。對此，在采訪(fǎng)中有市民表示“烤鴨油”終去向讓人擔心，有關(guān)部門(mén)應該從源頭抓起，統一對眾多小店的“烤鴨油”進(jìn)行監管、收購和處理，以免其流向市場(chǎng)。