廚師長(cháng)是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導，主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，還應有廚房管理的能力和技巧。那么，廚師長(cháng)應該如何管理？保定玉蘭香廚師學(xué)校的專(zhuān)業(yè)老師來(lái)為大家介紹一下吧，希望大家能參考一下呢！
作為廚師長(cháng)，你首先不能有以下兩種錯誤的觀(guān)點(diǎn)：
第一，錯以為要管的只有人；
第二，過(guò)度簡(jiǎn)化管理，錯以為把下頭的人管好就好。
保定玉蘭香廚師學(xué)校的專(zhuān)業(yè)老師提醒大家：實(shí)際上，廚師長(cháng)管理的重點(diǎn)不在于“人”，而在“關(guān)系”。而管理的難度，不單單只有向下，還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關(guān)系。還有，很重要的，管理你自己。做好下面這些崗位職責，將會(huì )使你在日常工作中游刃有余：
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
作為廚師長(cháng)，只要掌握了以上崗位職責，再保持對廚師的那份熱愛(ài)，你才能在管理中做到游刃有余！保定玉蘭香廚師學(xué)校是專(zhuān)業(yè)的廚師學(xué)校，歡迎廣大學(xué)子來(lái)校參觀(guān)報名喲！
 |
您的位置：
唐山創(chuàng )元教育咨詢(xún)有限公司 電話(huà)：400-660-5933 地址：唐山市高新區建設北路170號冀東新聞中心9層 合作網(wǎng)站: