無(wú)論在哪里，無(wú)論哪個(gè)季節，食品都需要保鮮，只是針對食物的不同以及人民生活習慣的不同，食物保鮮方法也有很多不同。那么你們都如何保鮮食品的呢？是不是覺(jué)得食物保鮮太麻煩呢？今天邢臺農業(yè)學(xué)校為你分享食物保鮮法則，讓你能夠輕松做到保鮮食物不腐壞！
邢臺農業(yè)學(xué)校為你分享食物保鮮法則
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(cháng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學(xué)反應，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚(yú)、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結，適用于儲存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(cháng)的時(shí)間不變質(zhì)。預防氣味相互污染。同時(shí)也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性�？煞乐刮⑸飳κ澄锏挠绊�，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開(kāi)水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(cháng)的時(shí)間內不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類(lèi)等食物。
三、通風(fēng)儲存法
通風(fēng)儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物。它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時(shí)候都需要通風(fēng)。這樣可使霉菌不易生長(cháng)，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、腌、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來(lái)抑制微生物的生長(cháng)。達到長(cháng)期保存食物的目的。通過(guò)腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營(yíng)養價(jià)值會(huì )降低，因為食物中一部分維生素、無(wú)機鹽被破壞和損失。特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì )變硬。不易被人體吸收消化。但是加工烹調后香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡(jiǎn)單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應用。
五、煙熏儲存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上，能防止細菌的生長(cháng)，從而達到防腐儲存的作用，一般常見(jiàn)的熏制品有熏魚(yú)、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸。進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。
隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲存食物的方法也越來(lái)越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進(jìn)的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長(cháng)的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長(cháng)食物的保存時(shí)間，提高儲存的質(zhì)量，達到保存的目的。
看了邢臺農業(yè)學(xué)校分享的食物保鮮法則，你都記住了嗎？想了解更多關(guān)于食品保鮮的方法嗎？那就來(lái)邢臺農業(yè)學(xué)校報名咨詢(xún)吧！我們有專(zhuān)業(yè)的老師為你傾情解答。
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