為什么炒菜做不出飯店的味道？

為什么炒菜做不出飯店的味道？大部分人炒菜時(shí)，如果不是專(zhuān)業(yè)的廚師，都做不出飯店的味道。很多人因此感到疑惑，明明食材、調料都是照著(zhù)教程來(lái)的，為什么味道就是不一樣呢？其實(shí)，這和技巧有很大關(guān)系。如果是跟著(zhù)視頻里學(xué)，肯定是學(xué)不會(huì )的，畢竟實(shí)地考察都不一定學(xué)會(huì )，隔著(zhù)屏幕更難學(xué)到真諦。接下來(lái)，保定虎振技工學(xué)校為大家分享幾個(gè)炒菜的小技巧。

保定虎振技工學(xué)校分享做菜小技巧：

1、溫度

一般家里的爐灶火比較小，菜下鍋以后溫度不夠，火的強度很難維持鍋溫，導致家里的菜沒(méi)有飯店那樣美味。飯店的爐灶火猛，能瞬間提到極高的溫度，從而減少炒制時(shí)間，保持原材料水分不流失。

2、調料

一般家庭常用的調料品，也就是那么幾種。飯店就不一樣，各種調料品應有盡有，還有廚師自己調的各種醬料。炒菜放的調料也是很多種，比如“魚(yú)香肉絲”這道菜，就放有十幾種調料。飯店炒菜調味重，自然口感就好一些。

3、滑油

像牛肉、豬肉小炒的話(huà)要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半鍋油在鍋里，將油溫升至五、六成熱時(shí)，放入牛肉滑油至七成熟撈出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。這樣炒出來(lái)的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。家里放的油不會(huì )很多，都是直接放少許油炒，炒制時(shí)間長(cháng)，肉就不嫩。

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保定虎振技工學(xué)校保定虎振技工學(xué)校創(chuàng )建于1991年，被譽(yù)為“保定市先進(jìn)技工學(xué)�！�。學(xué)校開(kāi)設了烹飪專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)門(mén)培養大廚級別的廚師。畢業(yè)生有的已經(jīng)就業(yè)于五星級酒店，有的開(kāi)店創(chuàng )業(yè)，得到學(xué)生、家長(cháng)、用人單位和社會(huì )的普遍認可。