神秘的調酒師

    中國人好茶，茶道之精髓是很多中國人都津津樂(lè )道的。但是隨著(zhù)改革開(kāi)放、時(shí)代進(jìn)步、社會(huì )發(fā)展，一杯雞尾酒成了時(shí)尚與品位的標志。順勢而生的調酒師，更是作為一種神秘的職業(yè)，不經(jīng)意間發(fā)展了起來(lái)。

    調酒師，顧名思義，就是調制雞尾酒的技師。調酒師的工作場(chǎng)所一般是酒吧和餐廳，所調制的雞尾酒一般是根據傳統的配方，或者是根據賓客的要求。在國外，調酒師這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的職業(yè)培訓，并持有相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的技術(shù)執照，才可以上崗。

    在美國，有資質(zhì)的調酒師不但就業(yè)機會(huì )多如牛毛，工資待遇也相當可觀(guān)。在我國大陸，調酒師還屬于新興行業(yè)，在普通人看來(lái)，調酒師這個(gè)職業(yè)有著(zhù)相當的神秘度。目前我國接受正規專(zhuān)業(yè)培訓的調酒師很少，但是隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費人群的不斷增加，調酒師這一職業(yè)在市場(chǎng)上將十分緊缺。至今為止，各大賓館、酒店、商務(wù)會(huì )館、商務(wù)中心、雞尾酒廊等場(chǎng)所十分缺乏素質(zhì)好的調酒師，足見(jiàn)此行業(yè)的就業(yè)前景非常樂(lè )觀(guān)。

    調酒師是具有很強的藝術(shù)性和專(zhuān)業(yè)性的技能型工種，調酒師的藝術(shù)作品就是雞尾酒。做一名調酒師心態(tài)要平和，要能夠做到對每位顧客都一視同仁，熱情、禮貌、彬彬有禮是調酒師所必需具備的品格。從事這一行業(yè)不均要有豐富的酒水知識和高超的調酒技能，與顧客的交流也很重要，這一切都要靠自己在工作中去鉆研和探索。平時(shí)除了要借助酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍、調酒光盤(pán)不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)水平。還要留意時(shí)尚雜志、英特網(wǎng)等關(guān)于新飲品的動(dòng)向，適時(shí)地為顧客推出新潮飲品。

    調酒師他不僅僅要會(huì )調酒，他還必需是藝術(shù)家、外交家、演員、評論員和知心朋友……

    成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。雞尾酒是以各種酒類(lèi)為基礎并添加果汁等輔料通過(guò)一定的比例和方法調制而成的時(shí)尚飲品。雞尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長(cháng)飲雞尾酒四大類(lèi)。每種類(lèi)型的調制方法和過(guò)程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術(shù)去完成。在調酒師的實(shí)際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱(chēng)、配方、調酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀(guān)；還有了解顧客的評價(jià)也非常重要�，F在很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來(lái)的作品很多都不受歡迎。其實(shí)任何一個(gè)雞尾酒的配方都要根據你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產(chǎn)地的材料會(huì )有較大的味道差異。后還應多了解工作所在地區顧客的口味，這樣才能夠根據需要推陳出新，自己創(chuàng )作受歡迎的新款雞尾酒。

    調酒分為傳統的英式調酒和后起的花式調酒兩類(lèi)。英式調酒師很紳士，調制酒的過(guò)程文雅、規范，調酒師通常穿著(zhù)英式馬甲，調酒過(guò)程配以古典音樂(lè )；花式調酒則起源于美國，在調酒過(guò)程中加入一些花樣的調酒動(dòng)作，如拋瓶類(lèi)雜技動(dòng)作，以及魔幻般的互動(dòng)游戲，以活躍酒吧氣氛。

    據了解，在我國的調酒師市場(chǎng)中，調酒師人才并不多，大多數酒吧皆為演藝吧或者KTV，這些酒吧通常并不聘請調酒師。但一些樓盤(pán)開(kāi)盤(pán)或者商場(chǎng)搞活動(dòng)，會(huì )邀請調酒師到現場(chǎng)表演，以活躍氣氛。石家莊聞達調酒師培訓學(xué)校的焦主任說(shuō)：“在中國，調酒師這一行業(yè)是近幾年才興起的，處于比較落后的階段。而雞尾酒已經(jīng)有著(zhù)300多年的歷史，希望我們能夠把這個(gè)行業(yè)發(fā)揚光大，讓更多的人懂得品雞尾酒�！�

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